viernes, 22 de noviembre de 2013
jueves, 14 de noviembre de 2013
RESUMEN SALUD Y ENFERMEDAD
En el siguiente enlace encontraréis un resumen muy esquemático de lo que hemos visto estos días en clase.
http://edu.jccm.es/ies/jlsampedro/attachments/article/119/CMC%20resumen%20tema%203.pdf
http://edu.jccm.es/ies/jlsampedro/attachments/article/119/CMC%20resumen%20tema%203.pdf
miércoles, 13 de noviembre de 2013
Grasas trans
Ácidos grasos trans
• Autor: Por JOSÉ JUAN RODRÍGUEZ JEREZ Última actualización: 24 de noviembre de 2009
• http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/tendencias/2007/01/25/26497.php
Las grasas trans han abierto un debate sobre cuál son sus efectos reales en la salud humana. Los consumidores suelen considerarlas como un nutriente indeseable: las asocian a problemas estéticos, de sobrepeso y a multitud de enfermedades. Actualmente, y tras numerosas investigaciones, debe concluirse que existen, por un lado, grasas saludables y deseables y, por otro, grasas que pueden inducir a problemas de tipo cardiovascular. En este último grupo se encuentran las grasas trans, y más concretamente las grasas trans generadas por procesos tecnológicos de transformación o hidrogenación. En la medida en que puedan ir eliminándose de la dieta de forma paulatina se conseguirá una alimentación más saludable.
En poco tiempo los ácidos grasos han pasado de ser una opción saludable a estar considerados perjudiciales para la salud. Una de las causas de este cambio ha sido el avance de la ciencia, que ha evidenciado algunos de los peligros nutricionales de la alimentación actual. Hace unos años, especialmente entre la década de los años 80 y 90, existía preocupación por los niveles de colesterol y, por extrapolación, por la ingesta de colesterol de la dieta. Por este motivo se empezó a aplicar una tecnología que consistía en transformar los aceites vegetales en grasas sólidas. De esta forma surgió la margarina 100% vegetal.
¿Cuál era la ventaja de este producto? Que no tenía colesterol, una molécula que se encuentra en los alimentos de origen animal. Por este motivo, el uso de un aceite sin colesterol se asociaba con un descenso de los niveles de colesterol y de las enfermedades cardio y cerebro vasculares. Sin embargo, al consumidor, acostumbrado a ingerir mantequilla, le costó cambiar sus hábitos para sustituir una grasa sólida por un aceite líquido, lo que facilitó el despegue de los aceites hidrogenados, que conseguían hacer sólido un producto líquido. En esencia, el proceso consiste en romper los ácidos grasos poli-insaturados existentes en muchas grasas vegetales. Esta acción es fundamental para el cambio de aspecto puesto que la presentación de una grasa, su aspecto sólido o líquido a temperatura ambiente, depende de su grado de instauración.
Por este motivo, cuanto más insaturada sea una grasa más líquida aparecerá y cuanto más saturada, más sólida y compacta la apreciaremos. Por ello, si rompemos los dobles enlaces, haremos más sólida la grasa. Como efecto secundario los enlaces se rompen, pero muchos de los que quedan cambian de forma y pasan de un aspecto cis a otro trans. Eso supone, entre otras cosas, que los ácidos grasos no se pliegan y quedan con un aspecto muy parecido a los saturados. Como consecuencia, queda alterada la estructura de las moléculas «naturales» y se crea una nueva en una ínfima proporción en la naturaleza, y prácticamente ajena al organismo humano.
Riesgos de las grasas trans
El uso de los ácidos grasos trans prolonga la duración del producto ya que retrasa la oxidación de la grasa y no modifica el color, la textura o el sabor Los datos de los que se dispone actualmente indican que una ingesta regular de este tipo de grasas aumenta el riesgo de sufrir enfermedades de tipo cardiovascular. Esta evidencia puede aumentar por encima del 90% cuando se consumen como sustitución de otras grasas saludables y se combina con problemas como la obesidad. También se ha sugerido que el desarrollo fetal y el crecimiento postnatal pueden retrasarse debido al paso de ácidos grasos trans a través de la placenta.
1.-¿Qué control establecen las autoridades españolas con respecto a los productos con grasas trans?¿Y en EEUU?
2.- ¿Cómo podemos detectar los alimentos que contienen grasas trans? Busca y nombra tres productos que contengan grasas trans.
• Autor: Por JOSÉ JUAN RODRÍGUEZ JEREZ Última actualización: 24 de noviembre de 2009
• http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/tendencias/2007/01/25/26497.php
Las grasas trans han abierto un debate sobre cuál son sus efectos reales en la salud humana. Los consumidores suelen considerarlas como un nutriente indeseable: las asocian a problemas estéticos, de sobrepeso y a multitud de enfermedades. Actualmente, y tras numerosas investigaciones, debe concluirse que existen, por un lado, grasas saludables y deseables y, por otro, grasas que pueden inducir a problemas de tipo cardiovascular. En este último grupo se encuentran las grasas trans, y más concretamente las grasas trans generadas por procesos tecnológicos de transformación o hidrogenación. En la medida en que puedan ir eliminándose de la dieta de forma paulatina se conseguirá una alimentación más saludable.
En poco tiempo los ácidos grasos han pasado de ser una opción saludable a estar considerados perjudiciales para la salud. Una de las causas de este cambio ha sido el avance de la ciencia, que ha evidenciado algunos de los peligros nutricionales de la alimentación actual. Hace unos años, especialmente entre la década de los años 80 y 90, existía preocupación por los niveles de colesterol y, por extrapolación, por la ingesta de colesterol de la dieta. Por este motivo se empezó a aplicar una tecnología que consistía en transformar los aceites vegetales en grasas sólidas. De esta forma surgió la margarina 100% vegetal.
¿Cuál era la ventaja de este producto? Que no tenía colesterol, una molécula que se encuentra en los alimentos de origen animal. Por este motivo, el uso de un aceite sin colesterol se asociaba con un descenso de los niveles de colesterol y de las enfermedades cardio y cerebro vasculares. Sin embargo, al consumidor, acostumbrado a ingerir mantequilla, le costó cambiar sus hábitos para sustituir una grasa sólida por un aceite líquido, lo que facilitó el despegue de los aceites hidrogenados, que conseguían hacer sólido un producto líquido. En esencia, el proceso consiste en romper los ácidos grasos poli-insaturados existentes en muchas grasas vegetales. Esta acción es fundamental para el cambio de aspecto puesto que la presentación de una grasa, su aspecto sólido o líquido a temperatura ambiente, depende de su grado de instauración.
Por este motivo, cuanto más insaturada sea una grasa más líquida aparecerá y cuanto más saturada, más sólida y compacta la apreciaremos. Por ello, si rompemos los dobles enlaces, haremos más sólida la grasa. Como efecto secundario los enlaces se rompen, pero muchos de los que quedan cambian de forma y pasan de un aspecto cis a otro trans. Eso supone, entre otras cosas, que los ácidos grasos no se pliegan y quedan con un aspecto muy parecido a los saturados. Como consecuencia, queda alterada la estructura de las moléculas «naturales» y se crea una nueva en una ínfima proporción en la naturaleza, y prácticamente ajena al organismo humano.
Riesgos de las grasas trans
El uso de los ácidos grasos trans prolonga la duración del producto ya que retrasa la oxidación de la grasa y no modifica el color, la textura o el sabor Los datos de los que se dispone actualmente indican que una ingesta regular de este tipo de grasas aumenta el riesgo de sufrir enfermedades de tipo cardiovascular. Esta evidencia puede aumentar por encima del 90% cuando se consumen como sustitución de otras grasas saludables y se combina con problemas como la obesidad. También se ha sugerido que el desarrollo fetal y el crecimiento postnatal pueden retrasarse debido al paso de ácidos grasos trans a través de la placenta.
1.-¿Qué control establecen las autoridades españolas con respecto a los productos con grasas trans?¿Y en EEUU?
2.- ¿Cómo podemos detectar los alimentos que contienen grasas trans? Busca y nombra tres productos que contengan grasas trans.
Guión Sandra, Laura, Yolanda
GUIÓN
(Diapositiva 1)
SANDRA
• Diapositiva 2: (Enfermedades cardiovasculares)
- Son las enfermedades del corazón y las de los vasos sanguíneos. Estas son una de las principales causas de muerte en los países desarrollados.
- Las enfermedades cardiovasculares son tratadas por cardiólogos, cirujanos torácicos o cirujanos vasculares, neurólogos, y radiólogos de intervención, dependiendo del sistema y órgano tratado.
- Infarto de miocardio, se produce porque una parte del músculo cardiaco se queda sin aporte de sangre.
- Accidente cerebro vasculares, ocurre cuando se interrumpe el riego sanguíneo de una parte del cerebro.
• Diapositiva 3 : (Otras enfermedades cardiovasculares)
- Es la enfermedad ocasionada por la arteriosclerosis de las arterias coronarias, encargadas de proporcionar sangre al músculo cardiaco (miocardio).
- Se produce cuando hay un desequilibrio entre la capacidad del corazón para bombear sangre y las necesidades del organismo.
- Es la aparición repentina e inesperada de una parada cardiaca en una persona que aparentemente encuentra sana y en buen estado.
- Son las enfermedades propias de las válvulas del corazón: nitral, pulmonar y tricúspide.
- Una alteración de ritmo cardiaco.
- Grupo de enfermedades caracterizado por la presencia de alteraciones estructurales del corazón producidas por defectos en la formación del mismo durante el periodo embrionario.
Diapositiva 4: (Síntomas de cardiopatía)
- La enfermedad subyacente de los vasos sanguíneos no suelen presentar muchos síntomas, y su primera manifestación puede ser un ataque al corazón. Los síntomas del ataque al corazón consisten en:
o La dificultad para respirar
o Las náuseas y vómitos
o Mareos o desmayos
o Sudores fríos
o Palidez
o Dolor en la mandíbula
o Dolor de espalda
o Dolor o molestias en el pecho
o Dolor o molestias en los brazos
Diapositiva 5: (Tratamiento)
- A diferencia de las otras condiciones médicas crónicas, las enfermedades cardiovasculares son tratables y reversibles, incluso después de llevar un largo tiempo con la enfermedad. El tratamiento está enfocado en la dieta y la reducción del estrés. Si la enfermedad es muy grave puede llegar a una cirugía, y en extremo a la muerte.
Diapositiva 6: (Detección)
- Complejos de fibrina y de plaquetas pueden ser vistos con la técnica de microscopía de campo oscuro. Son mucho más grandes que los glóbulos rojos y fácilmente pueden bloquear los capilares. Estos complejos son claramente visibles en un campo oscuro, pero no en las muestras de campo teñido brillante porque los diferentes métodos de teñido los opacan. Este método de detección temprana permite identificar a las personas en situación de riesgo y tomar las medidas oportunas.
YOLANDA
• Diapositiva 7:
- Las enfermedades cardiovasculares de producen cuando confluyen varios factores desencadenantes o de riesgo.
- No modificables, edad avanzada y los antecedentes de enfermedades cardiovasculares en familiares cercanos.
- Modificables, consumo de tabaco, diabetes, valores altos de colesterol en sangre, obesidad…
• Diapositiva 8:
- Las enfermedades cardiovasculares modificables se pueden disminuir:
Haciendo ejercicio.
No tomar más calorías de las necesarias.
Limitar el consumo de sal, azúcar, carnes rojas, yemas de huevo y alcohol.
Aumentar el consumo de cereales, legumbres, pescado azul, ensaladas y frutas.
Evitar las grasa animales y aceites vegetales.
Sustituir la leche entera por la de soja.
Reducir las comidas precocinadas.
LAURA
• Diapositiva 9:
- Las enfermedades pulmonares son el trastorno en el intercambio de gases. Son causadas por diversos factores que influyen en el desarrollo de enfermedades como asma, bronquitis, pulmonía y otras afecciones severas del sistema respiratorio. Para prevenir el desarrollo de estas enfermedades hay que:
Evitar las infecciones respiratorias, evitar la exposición a contaminantes, evitar exponerse a provocadores de asma y alergias, no fumar y evitar el humo.
Hay dos tipos de enfermedades pulmonares:
- Enfermedades pulmonares obstructivas, son debido al estrechamiento de las vías respiratorias: asma, el enfisema y bronquitis crónica.
- Enfermedades pulmonares constructivas, son debido a la pérdida de elasticidad en los pulmones.
- La enfermedad más grave es el cáncer de pulmón, y que, principalmente es producida por el tabaco.
• Diapositiva 10:
- Los principales efectos adversos del tabaco son:
Arrugas.
Dientes amarillos.
Perdida de olfato y de gusto.
Halitosis.
Accidentes cerebrovasculares.
Infartos.
Cáncer de: pulmón, laringe, boca, riñón y vejiga.
Perdida de dinero.
Dependencia.
(Diapositiva 1)
SANDRA
• Diapositiva 2: (Enfermedades cardiovasculares)
- Son las enfermedades del corazón y las de los vasos sanguíneos. Estas son una de las principales causas de muerte en los países desarrollados.
- Las enfermedades cardiovasculares son tratadas por cardiólogos, cirujanos torácicos o cirujanos vasculares, neurólogos, y radiólogos de intervención, dependiendo del sistema y órgano tratado.
- Infarto de miocardio, se produce porque una parte del músculo cardiaco se queda sin aporte de sangre.
- Accidente cerebro vasculares, ocurre cuando se interrumpe el riego sanguíneo de una parte del cerebro.
• Diapositiva 3 : (Otras enfermedades cardiovasculares)
- Es la enfermedad ocasionada por la arteriosclerosis de las arterias coronarias, encargadas de proporcionar sangre al músculo cardiaco (miocardio).
- Se produce cuando hay un desequilibrio entre la capacidad del corazón para bombear sangre y las necesidades del organismo.
- Es la aparición repentina e inesperada de una parada cardiaca en una persona que aparentemente encuentra sana y en buen estado.
- Son las enfermedades propias de las válvulas del corazón: nitral, pulmonar y tricúspide.
- Una alteración de ritmo cardiaco.
- Grupo de enfermedades caracterizado por la presencia de alteraciones estructurales del corazón producidas por defectos en la formación del mismo durante el periodo embrionario.
Diapositiva 4: (Síntomas de cardiopatía)
- La enfermedad subyacente de los vasos sanguíneos no suelen presentar muchos síntomas, y su primera manifestación puede ser un ataque al corazón. Los síntomas del ataque al corazón consisten en:
o La dificultad para respirar
o Las náuseas y vómitos
o Mareos o desmayos
o Sudores fríos
o Palidez
o Dolor en la mandíbula
o Dolor de espalda
o Dolor o molestias en el pecho
o Dolor o molestias en los brazos
Diapositiva 5: (Tratamiento)
- A diferencia de las otras condiciones médicas crónicas, las enfermedades cardiovasculares son tratables y reversibles, incluso después de llevar un largo tiempo con la enfermedad. El tratamiento está enfocado en la dieta y la reducción del estrés. Si la enfermedad es muy grave puede llegar a una cirugía, y en extremo a la muerte.
Diapositiva 6: (Detección)
- Complejos de fibrina y de plaquetas pueden ser vistos con la técnica de microscopía de campo oscuro. Son mucho más grandes que los glóbulos rojos y fácilmente pueden bloquear los capilares. Estos complejos son claramente visibles en un campo oscuro, pero no en las muestras de campo teñido brillante porque los diferentes métodos de teñido los opacan. Este método de detección temprana permite identificar a las personas en situación de riesgo y tomar las medidas oportunas.
YOLANDA
• Diapositiva 7:
- Las enfermedades cardiovasculares de producen cuando confluyen varios factores desencadenantes o de riesgo.
- No modificables, edad avanzada y los antecedentes de enfermedades cardiovasculares en familiares cercanos.
- Modificables, consumo de tabaco, diabetes, valores altos de colesterol en sangre, obesidad…
• Diapositiva 8:
- Las enfermedades cardiovasculares modificables se pueden disminuir:
Haciendo ejercicio.
No tomar más calorías de las necesarias.
Limitar el consumo de sal, azúcar, carnes rojas, yemas de huevo y alcohol.
Aumentar el consumo de cereales, legumbres, pescado azul, ensaladas y frutas.
Evitar las grasa animales y aceites vegetales.
Sustituir la leche entera por la de soja.
Reducir las comidas precocinadas.
LAURA
• Diapositiva 9:
- Las enfermedades pulmonares son el trastorno en el intercambio de gases. Son causadas por diversos factores que influyen en el desarrollo de enfermedades como asma, bronquitis, pulmonía y otras afecciones severas del sistema respiratorio. Para prevenir el desarrollo de estas enfermedades hay que:
Evitar las infecciones respiratorias, evitar la exposición a contaminantes, evitar exponerse a provocadores de asma y alergias, no fumar y evitar el humo.
Hay dos tipos de enfermedades pulmonares:
- Enfermedades pulmonares obstructivas, son debido al estrechamiento de las vías respiratorias: asma, el enfisema y bronquitis crónica.
- Enfermedades pulmonares constructivas, son debido a la pérdida de elasticidad en los pulmones.
- La enfermedad más grave es el cáncer de pulmón, y que, principalmente es producida por el tabaco.
• Diapositiva 10:
- Los principales efectos adversos del tabaco son:
Arrugas.
Dientes amarillos.
Perdida de olfato y de gusto.
Halitosis.
Accidentes cerebrovasculares.
Infartos.
Cáncer de: pulmón, laringe, boca, riñón y vejiga.
Perdida de dinero.
Dependencia.
martes, 12 de noviembre de 2013
Guión Natalia e Isabel
LAS ENFERMEDADES INFECCIOSAS
1-MICROORGANISMOS
PATÓGENOS:
Las
enfermedades infecciosas son aquellas causadas por microorganismos: bacterias,
virus, protozoos y hongos.
La
mayoría de ellos son inofensivos para nosotros. Los que pueden causarnos enfermedades
se llaman microorganismos patógenos.
BACTERIA-
cuando las bacterias se multiplican en el interior del cuerpo van destruyendo
las células y los tejidos cercanos, y fabrican diversas sustancias llamadas
toxinas.
VIRUS-
no se reproducen solos, y para lograrlo deben introducirse dentro de una
célula. Al salir los virus de la célula la destruyen o la debilitan y la
destrucción de las células causa la enfermedad.
TRYPANOSOMA
CRUZI (PROTOZOO)- solo unas 20 especies causan enfermedades en el ser humano,
pero una cuarta parte de la humanidad esta afectada por ellas.
HONGOS-
no suelen causar enfermedades en los individuos sanos, sino en los que ya se
encuentran debilitados por otra enfermedad.
2-
LA TRANSMISIÓN DE LAS ENFERMEDADES INFECCIOSAS
POR
CONTACTO DIRECTO: pasa de una persona enferma a una sana
-
Enfermedades
de la piel: se transmiten cuando la piel de una persona sana entra en contacto
con la piel de una persona enferma
-
Enfermedades
del aparato respiratorio: se transmiten a través de las gotitas que se producen
en los estornudos.
-
Enfermedades
de transmisión sexual: debe existir un contacto muy íntimo.
POR
MEDIO DEL AGUA: si el agua está contaminada por heces de personas o animales.
POR
MEDIO DE LOS ALIMENTOS: las frutas y verduras se pueden contaminar si se riegan
con agua contaminada y la carne y los huevos se pueden contaminar cuando se
manipulan de manera inadecuada.
POR
MEDIO DE ANIMALES: los animales que transmiten enfermedades se llaman vectores.
3-EL
DESARROLLO DE ENFERMEDADES INFECCIOSAS
1.
INFECCIÓN:
El microorganismo llega al cuerpo, penetra en su interior y empieza a
reproducirse.
2.
PERIODO DE
INCUBACIÓN: tiempo que transcurre desde la infección hasta que aparecen los
síntomas
3.
PERIODO
AGUDO: la enfermedad se manifiesta plenamente, con síntomas como fiebre, dolor…
4.
PERIODO DE
DECLIVE: los síntomas de la enfermedad van cediendo porque nuestro cuerpo la va
venciendo o porque tomamos algún medicamento.
5.
CONVALECENCIA:
el paciente recobra sus fuerzas hasta que vuelve a estar sano.
4-
LA PREVENCIÓN DE LAS ENFERMEDADES INFECCIOSAS
Para
prevenir las enfermedades infecciosas hay que tratar de evitar su transmisión
adoptando ciertos hábitos:
• No tomar agua de fuentes o arroyos que
pudiera estar contaminada
• Conservar y manipular los alimentos
según als normas que aparezcan en sus envases
• Calentar bien la comida o hervir
• Lavar bien las verduras, frutas y
hortalizas que se vayan a tomar crudas
• Lavarse las manos después de ir al
servicio y antes de comer
• Utilizar el preservativo al mantener
relaciones sexuales
5-
LA DEFENSA CONTRA LAS INFECCIONES
-MECANISMOS DE DEFENSA
-
Inespecíficos:
nos defienden frente a cualquier infección
La piel
Las mucosas
La
inflamación
-
Específicos:
van dirigidos a un microorganismo concreto. Constituyen el sistema inmunitario.
El componente mas importante del sistema inmunitario son unos glóbulos blancos
de la sangre llamados linfocitos( b,t)
Los
microorganismos presentan una superficie de proteínas u otras moléculas, están
moléculas se llaman antígenos.
6-TRASTORNOS
DEL SISTEMA INMUNITARIO
ENFERMEDADES
AUTOINMUNES: se producen cuando el sistema inmunitario reconoce como extraño
alguna molécula de nuestro organismo.
-alergias:
aparecen cuando el sistema inmunitario responde a antígenos a los que no
debería responder en condiciones normales.
7-TRATAMIENTO
DE LAS ENFERMEDADES INFECCIOSAS
Las
infecciones bacterianas se tratan con
antibióticos que son unas sustancias que resultan tóxicas para las bacterias.
El
primer antibiótico fue la penicilina descubierta por ALEXANDER FLEMING.
Con
la generalización de los antibióticos ha surgido un problema:
-
La
aparición de bacterias resistentes
martes, 5 de noviembre de 2013
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